Практикум «Комплексная оценка продуктов переработки коллагенсодержащего сырья» посвящен освоению технологий переработки биологического сырья и методам лабораторного анализа белковых растворов. В издании детально рассматриваются подходы к оценке химического состава и качественных характеристик конечных продуктов. Особое внимание уделено практическим аспектам глубокой переработки коллагенсодержащих отходов и принципам рационального природопользования. Издание предназначено для студентов технологических, химико-технологических и пищевых направлений подготовки, а также для инженеров и технологов, специализирующихся на утилизации вторичного белкового сырья.