Методики технологических расчетов на предприятиях отрасли : практикум для обучающихся по программе высшего образования по направлению 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья"

Практикум предназначен для освоения технологических расчетов в производстве хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий при выполнении практических работ дисциплины «Методики технологических расчетов на предприятиях отрасли», входящей в формируемую часть образовательной программы бакалавриата по направлению 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» для очной и заочной форм обучения.
В практикуме изложены подходы к расчету массы сухих веществ и влаги, определению количества сырья и полуфабрикатов, составлению пофазных рецептур.