Методики технологических расчетов на предприятиях отрасли : практикум для обучающихся по программе высшего образования по направлению 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья"
Методики технологических расчетов на предприятиях отрасли : практикум для обучающихся по программе высшего образования по направлению 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья"
- Вид издания
- Методические рекомендации
- Год
- 2026
- Издательство
- ВСГУТУ
- Тематики
- Пищевые производства
- ISBN
- 978-5-908095-59-4
- ББК
- 36.83я73
- УДК
- 664.6(075.8)
- Правообладатель (©)
- ВСГУТУ
- Относится к ВУЗу(ам)
- Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления
- Каталоги
- Учебная литература
- Основной раздел каталога
- Учебная литература
- Стационарная ссылка
- https://esstu.bookonlime.ru/node/87341
Практикум предназначен для освоения технологических расчетов в производстве хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий при выполнении практических работ дисциплины «Методики технологических расчетов на предприятиях отрасли», входящей в формируемую часть образовательной программы бакалавриата по направлению 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» для очной и заочной форм обучения.
В практикуме изложены подходы к расчету массы сухих веществ и влаги, определению количества сырья и полуфабрикатов, составлению пофазных рецептур.