Лабораторный практикум по курсу «Общая технология отрасли» предназначен для углубления и закрепления теоретических знаний, приобретения навыков анализа сырья и готовой продукции.
Методические указания включают лабораторные работы, касающиеся анализа качества муки, технологии приготовления хлеба, кондитерских и макаронных изделий, анализа качества готовой продукции.
В каждую лабораторную работу входят цель работы, общие положения, порядок проведения, вопросы для самопроверки.
По результатам каждой лабораторной работы студенты оформляют отчет. Отчет должен включать: название и цель работы, основные теоретические положения, описание порядка проведения работы, полученные результаты и подробные выводы с привлечением теоретического материала.