Методические указания предназначены для выполнения лабораторных работ по дисциплине "Методы исследования свойств сырья и продуктов питания", для выполнения УИРС и научно-исследовательских работ для студентов специальностей 270100 - "Технология хранения и переработки зерна", 270300 - "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" и направления 552400 - "Технология продуктов питания" и могут быть использованы также при оценке качества растительного сырья и пищевых продуктов на его основе в практической деятельности.
В методических указаниях приведены стандартные методы исследования, принятые в РФ, а также международные стандартные методы, в т.ч. методы оценки органолептических свойств зерна, муки, хлеба, макаронных изделий и крупы, методы определения их химического состава (белка, крахмала, жира, зольности, влажности), методы определения показателей безопасности (зараженности и загрязненности амбарными вредителями, содержания металломагнитной примеси, содержания токсичных элементов), определение
жирнокислотного состава методом газожидкостной хроматографии и оценка хлебопекарных свойств зерна и муки методом пробной выпечки.
Лабораторные работы включают цель, общие положения, порядок выполнения работы, порядок отчета и вопросы для самопроверки.