Настоящий лабораторный практикум предназначен для проведения лабораторно-практических работ у студентов направления 260100 «Технология продуктов питания» и магистров, обучающихся по программам 552413 «Биотехнология продуктов лечебного, специального и профилактического питания» и 552415 «Технология консервированных пищевых продуктов», при изучении дисциплин «Научные принципы конструирования комбинированных продуктов питания», «Научные принципы конструирования комбинированных продуктов длительного хранения». Лабораторный практикум является логически законченной работой и может быть использован как самостоятельное руководство при выполнении работ по учебно-исследовательской работе и спецтехнологии, а также курсовых и выпускных квалификационных работ студентами специальностей 260301 «Технология мяса и мясных продуктов», 260504 «Технология консервов и пищеконцентратов».