Даны научно обоснованные рекомендации по рациональному питанию. Освещены принципы создания комбинированных продуктов питания. Рассмотрены методологические подходы к проектированию рецептур многокомпонентных пищевых продуктов. Особое внимание уделено различным подходам к проектированию продуктов питания. Курс лекций предназначен для студентов, обучающихся по специальности 260301 – «Технология мяса и мясных продуктов», 260504 – «Технология консервов и пищеконцентратов», магистров по направлению 260100 – «Технология продуктов питания».