Вид издания:
Учебное пособие
Год:
2006
Издательство:
Изд-во ВСГТУ
ISSN/ISBN:
5-89230-228-8
ББК:
3
УДК:
*
Специализации:
Правообладатель (©):
ВСГУТУ
Относится к ВУЗу(ам):
Каталоги:
Подробно описана морфология сырья и продуктов питания животного происхождения. Показаны возможные источники инфекции на производстве, профилактика и меры борьбы с микробами – возбудителями порчи сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Приведена схема санитарно-эпидемиологической экспертизы мяса и мясопродуктов. Предназначено студентам, обучающимся по специализации «Ресторанный сервис» специальности 100103 « Социально-культурный сервис и туризм».