В учебном пособии рассматриваются вопросы в соответствии с содержанием рабочей программы дисциплины «Технология продуктов специализированного питания». Пособие предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению подготовки 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения» по программе «Технология функциональных продуктов животного происхождения».