Практическое пособие предназначено в помощь не только студентам факультета ветеринарной медицины, но и слушателям факультета повышения квалификации. В немприведен микробиологический анализ мяса, продуктов убоя животных и мясопродуктов (колбас, консервов), режимы термической обработки, санитарно-гигиеническогоконтроля уровня чистоты на протяжении всего технологического процесса и контроль качества проведенной санитарной обработки.