Учебно-методическое пособие содержит теоретический материал и методические рекомендации по изучению дисциплины «Системный анализ качества пищевых продуктов» для студентов направления 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» (квалификация (степень) бакалавр). Тематикой предусмотрено выполнение практических работ и решение ситуационных задач. Освещены современные концепции качества, статистические инструменты и методы анализа качества, даны основы системного анализа качества и безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП.