Настоящий лабораторный практикум предназначен для выполнения лабораторных работ у магистров направления 260100 «Технология продуктов питания», обучающихся по программе 552415 «Биотехнология продуктов лечебного, специального и профилактического питания» к дисциплине «Рациональное использование сырья в мясном производстве». В нем представлен перечень лабораторных работ, выполняемых при изучении данной дисциплины. Лабораторный практикум является логически законченной работой и может быть использован как самостоятельное руководство при выполнении работ по научно-исследовательской работе студентов, спецтехнологии, УИРС, курсовых и дипломных работ.