Рекомендовано в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Технология молока и молочных продуктов».

В настоящей работе системно излагается организация входного, операционного и приемочного контроля, учета и использования сырья на производстве. Рассматриваются формы контроля и их содержание. Приводятся примерырасчета норм расхода сырья и их применения при заполнении рапортов. В приложении представлены нормы потерь в производстве различных видов молочных продуктов.

Книга предназначена для студентов вузов, обучающихся по специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов», а также для лиц, чья деятельность на производстве связана с учетом и отчетностью.