В учебном пособии изложены основные вопросы, связанные с сертификацией пищевых продуктов и обеспечением их безопасности. Подробно рассмотрены теоретические и практические вопросы идентификации продукции, анализа состояния производства. Отражены вопросы потребительской оценки и сенсорного восприятия пищевых продуктов, а также описаны теоретические основы системы ХАССП, аспекты ее внедрения, использования международного стандарта ИСО 22000 при создании и внедрении системы менеджмента безопасности продуктов питания, интегрированных систем менеджмента. Пособие предназначено студентам специальностей 200503 – «Стандартизация и сертификация», 220501 «Управление качеством» дневной и заочной форм обучения, студентам инженерам-технологам пищевой отрасли, экономических специальностей и др., а также аспирантам и научно-техническим работникам.