Настоящие методические указания предназначены для студентов специальностей 260301 - «Технология мяса и мясных продуктов», изучающих курс «Технология мяса и мясопродуктов», 260504 - «Технология консервов и пищеконцентратов» при изучении курса «Технология пищеконцентратов, консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы», а также бакалавров направления 260100 - «Технология продуктов питания», изучающих курс «Технология отрасли» и др. В методическом указании приводится алгоритм работы, даются ссылки на нормативную документацию к требованиям к основному и вспомогательному сырью, готовой продукции. Контроль качества мясных и мясорастительных консервов для установления их соответствия требованиям нормативно – технической документации будет способствовать освоению студентами методов органолептической и физико – химической оценки качества консервов, углублению знаний о причинах возникновения дефектов и брака и способах их предупреждения.