В учебном пособии системно излагаются основные направления рационального использования сырья в колбасном производстве с применением белоксодержащих вторичных ресурсов мясной отрасли и другого белкового сырья животного и растительного происхождения, а также математические методы и модели для принятия оптимальных технологических решений. Предназначено для студентов специальностей 260301, 260504 и направления 260300.