Даны требования к производственным расчетам, сырью и готовой продукции. Изложены общие технологические процессы, их назначение при выработке продуктов; рекомендована технология и оборудование для производства молочной продукции. Представлена нормативно-техническая и специальная литература. Предусмотрены индивидуальные задания для студентов.
Указания предназначены в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по специальности «Машины и аппараты пищевых производств».