В методических указаниях рассмотрены показатели и методы лабораторного контроля качества продукции общественного питания, реализуемой населению. В части 1 освещены методы лабораторного контроля блюд, кулинарных изделий и полуфабрикатов из мяса и мясных продуктов, из птицы, дичи, кролика. Даны рекомендации к выполнению лабораторных работ по определению свежести мясного сырья, работ, демонстрирующих основные изменения сырья при тепловой обработке, работ по определению достаточности тепловой обработки. Методические указания предназначены для обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания».