Практикум предназначен для изучения основных методов исследования молочного сырья и готовых продуктов в соответствии с нормативными требованиями к качеству продуктов животного происхождения, с учетом формирования навыков реализации изученных методик на практике. В практикуме представлены методики исследования молока и молочных продуктов в соответствии с действующей нормативной документацией и расчетные методы исследований, даны вопросы для контроля знаний.
Практикум предназначен для бакалавров направления 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения», а также студентов, специализирующихся в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья животного происхождения.