В учебно-практическом пособии даны рекомендации к выполнению лабораторных работ по дисциплине «Методы исследования свойств сырья и консервированных пищевых продуктов». Оно является логически законченной работой и может быть использовано как самостоятельное руководство при выполнении работ по учебно-исследовательской работе студентов, спецтехнологии, курсовых и дипломных работ. Предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплины и формирования практических навыков в применении методов анализа качества сырья и готовой продукции студентами специальности 260504 – Технология консервов и пищеконцентратов дневной и заочной форм обучения, инженеров-технологов пищевой отрасли.