Лабораторный практикум предназначен для получения практических навыков при изучении студентами курса «Влияние различных факторов технологической обработки на качество и безопасность продуктов питания». Практикум содержит лабораторные работы по современным технологиям переработки растительного сырья, влиянию их на качество продуктов питания. Освоение студентами данного лабораторного практикума позволит им эффективно управлять технологическими процессами переработки.