Задачей курсового проектирования является выявление умения студента организовать технологический процесс и обеспечить метрологическое обеспечение их выполнения в пространстве и во времени, обеспечив выпуск продукции высокого качества проектируемого производства. В процессе проектирования студент должен проявить свои знания в области технологии, метрологии и стандартизации производства пищевых продуктов, показать умения работать с нормативно – справочной, технической литературой и самостоятельно принимать инженерные решения. Выполнение курсовой работы ведется в соответствии с заданием кафедры “Технология мясных и консервированных продуктов”. Кафедра осуществляет руководство курсовым проектированием: составляет график выполнения курсовой работы; расписание консультаций и ведёт контроль за ходом ее выполнения. Допуск студента к защите осуществляет руководитель работы. Выполнение курсовой работы предусматривает написание расчетно-пояснительной записки объёмом 25-30 страниц и представление графического материала на листе формата 24.