Настоящие методические указания предназначены для выполнения реферата магистров направления 260100 «Технология продуктов питания», обучающихся по программам «Биотехнология продуктов лечебного, специального и профилактического питания» и «Технология консервированных пищевых продуктов», при изучении дисциплин: «Пищевые добавки для мясных продуктов» и «Рациональное использование сырья в мясном производстве». В них представлены указания к написанию реферата, тематика рефератов и вопросы для самоконтроля.