Настоящие методические указания составлены на основании рабочей программы дисциплины «Технология пищевых концентратов, консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы», составленной по требованиям ГОСВО регистр. № 183 тех/дс от 23 марта 2000 г., и сборника государственного стандарта «Концентраты пищевые», изданного в г. Москва, ИЛК издательство стандартов, 2003 г. для студентов специальности 270800 – «Технология консервов и пищеконцентратов». В методических указаниях предусмотрены 3 лабораторные занятия по следующим темам: «Определение качества пищевых концентратов обеденных блюд и полуфабрикатов сладких блюд», «Определение качества пищевых концентратов сухих завтраков».