Даны рекомендации к выполнению лабораторных работ по дисциплине «Технология мяса и мясопродуктов». Предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплины и формирования практических навыков в анализе действующих технологических процессов, готовых мясных изделий и способов комплексной и рациональной переработки сырья, обеспечивающих современные требования к качеству продукции студентами специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов» дневной и заочной форм обучения.