В учебно-практическом пособии даны рекомендации к выполнению лабораторно-практических работ по дисциплинам «Общая технология мясной отрасли» и «Технология мяса и мясопродуктов» с целью закрепления теоретических знаний и формирования практических навыков в технологии мясожирового производства и холодильной обработки. Пособие предназначено для аудиторной и самостоятельной работы студентов специальности «Технология мяса и мясных продуктов» очной, заочной и заочно-ускоренной форм обучения инженеров мясной промышленности.