В учебно-практическом пособии даны рекомендации к выполнению лабораторных работ по дисциплинам «Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов» и «Технология мяса и мясопродуктов». Предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин и формирования практических навыков в анализе биотехнологических процессов обработки мясного сырья и ингредиентов мясных продуктов студентов специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов» дневной и заочной форм обучения, инженеров-технологов пищевой отрасли.