В лабораторном практикуме дан теоретический материал по ферментативному катализу, промышленному производству и применению ферментных препаратов в пищевой промышленности, а также методические указания по выполнению лабораторных работ. При выполнении работ обучающиеся изучают свойства ферментов, способы получения ферментных препаратов, их применение в пищевой промышленности. Лабораторный практикум предназначен для обучающихся по направлению подготовки бакалавров 19.03.01 «Биотехнология».