Настоящее учебно-методическое пособие предназначено к реализации дисциплины «Биологическая безопасность пищевых систем» для и студентов бакалавров дневной и заочной форм обучения направления 19.03.03 – «Продукты питания животного происхождения» профиля «Технология мяса и мясных продуктов».