В монографии представлены различные подходы к получению органических источников эссенциальных микроэлементов (кальция и железа) на основе ферментированных белковых концентратов. Приведен материал по изучению способов коагуляции сывороточных белков и белков молока методом тепловой денатурации с использованием в качестве коагулянтов соли кальция и железа. Исследован процесс ферментации белковой массы пробиотическими микроорганизмами, а также процесс сублимационной сушки пробиотических белковых продуктов, обогащенных железом и кальцием. Особое внимание уделено практическим аспектам применения кальцийсодержащего и железосодержащего белкового концентрата при производстве различных продуктов функционального назначения.Монография рекомендуется для студентов, аспирантов и магистров, занимающихся в области биотехнологии, пищевой промышленности и медицины.