Хлебобулочные изделия занимают одно из лидирующих мест продуктов питания, пользующихся наибольшим спросом у россиян. Обогащенные хлебобулочные изделия предназначены для систематического употребления всеми группами населения. Они сохраняют и улучшают здоровье, снижают риск развития заболеваний, вызванных загрязнением окружающей среды. В связи с заметным ухудшением состояния окружающей среды обеспечение населения доброкачественной пищей стало общечеловеческой проблемой. Диетологи придают особое значение хлебобулочным изделиям, так как они характеризуются высокой энергетической ценностью, хорошей усвояемостью. Низкое содержание полезных веществ в хлебобулочных изделиях из муки пшеничной требует введение в рецептуру обогатителей, способных повышать биологическую ценность.