Рацион человека оказывает ключевое влияние на состояние здоровья и уровень работоспособности. На текущем этапе развития пищевой отрасли все большее значение имеет не только обеспечение организма необходимыми пищевыми веществами, но и создание продуктов, способных оказывать профилактическое и функциональное воздействие. Мясные продукты традиционно занимают значительное место в рационе населения благодаря высокому содержанию полноценного белка, незаменимых аминокислот и хорошей усвояемости. В то же время современные тенденции развития пищевой промышленности направлены на создание мясных изделий с повышенной биологической ценностью и функциональной направленностью.