В монографии представлены теоретические и практические аспекты создания селенсодержащей добавки к пище. Обоснована необходимость создания добавки с органической формой селена и использование ее в составе пищевых продуктов для населения регионов биогеохимической провинции. Приведены результаты научных и экспериментальных исследований по разработке ре-жимов и параметров технологии производства селенсодержащей добавки к пище, а также рецептуры и технологии мясных продуктов с разной степенью измельчения с введением селенсодержащей добавки.Монография предназначена для бакалавров, магистров, аспирантов и специалистов пищевой промышленности.