Настоящее учебное пособие является руководством к лабораторным занятиям по анатомии пищевого сырья. В пособии дается описание морфологических особенностей пищевого сырья растительного и животного происхождения. В начале каждого занятияприводятся общие теоретические сведения, затем ход выполнения каждой работы и в конце вопросы для самоконтроля.Предназначено для студентов, обучающихся по специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)».