В учебном пособии, предназначенном для студентов направления подготовки дипломированного специалиста «Производство продуктов питания из растительного сырья», рассмотрены вопросы загрязнения продуктов питания и продовольственного сырья токсикантами. Дана характеристика чужеродных химических веществ, природных токсикантов. Приведены сведения об антиалиментарных факторах питания. Подробно рас-сматриваются вопросы и способы детоксикации различных видов сырья.