Обеспечение качества и безопасности пищевой продукции является одной из ключевых задач в сфере общественного питания, особенно в образовательных учреждениях, где здоровье и благополучие обучающихся напрямую зависят от организации питания. Внедрение системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП (HACCP) позволяет системно управлять рисками на всех этапах производства – от закупки сырья до реализации готовых блюд. В связи с этим совершенствование управления качеством в столовой и колбасном цехе ГБПОУ «Байкальский многопрофильный колледж» является актуальной научно-практической задачей.Цель работы – разработка и обоснование мероприятий по управлению качеством и безопасностью пищевой продукции на основе принципов ХАССП в ГБПОУ «Байкальский многопрофильный колледж».