Рациональное использование сырья при производстве продуктов питания из гидробионтов

Учебное пособие является логически законченной работой и может быть использовано как самостоятельное руководство при изучении дисциплин «Рациональное использование рыбного сырья», «Оптимизация ассортимента и рецептур продуктов животного происхождения», «Технология продуктов животного происхождения», «Современные методы проектирования производственно-технологических процессов», «Методология проектирования про-дуктов питания с заданными свойствами и составом».