МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ СВОЙСТВ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Учебное пособие к выполнению работ по дисциплине «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания» включает стандартные методы определения качества муки, крупы, зерна, хлеба, макаронных и мучных кондитерских изделий, в т.ч. определение органолептических характеристик, зольности, белизны, крупности муки, влажности всех продуктов, количества и качества клейковины, определение хлебопекарных свойств по пробной выпечке, определение состояния углеводно-амилазного комплекса по «числу падения», а также стандартные методы определения содержания основных биополимеров в зерне – крахмала, белка, жира и другие.Предназначено для выполнения лабораторных работ бакалавров направления 260100 «Продукты питания из растительного сырья».