Год:
2014
Издательство:
Изд-во ВСГУТУ
ISSN/ISBN:
978-5-89230-535-8
ББК:
30.16:36.95:51.230
Относится к ВУЗу(ам):
Каталоги:
В монографии приведены данные, касающиеся разработки новых видов комбинированных заквасочных культур и производства на их основе кисломолочных продуктов гетероферментативного брожения. Представлены результаты исследований пробиотических свойств микробных ассоциаций и практические возможности применения в технологии кисломолочных продуктов гетероферментативного брожения для детского и диетического питания.Рекомендуется для студентов, аспирантов, магистров и специалистов, работающих в области биотехнологии и пищевой промышленности.