Год:
2013
Издательство:
Изд-во ВСГУТУ
ISSN/ISBN:
ББК:
36.83:36-1я73
Относится к ВУЗу(ам):
Каталоги:
В методических указаниях рассматриваются практические вопросы структурно-механических свойств пищевых продуктов. Уделено внимание теории напряженного и деформированного состояния различных тел, применения методов определения структурно-механических характеристик. Рассматриваются прочностные, адгезионные свойства, свойства, характеризующие консистенцию, твердость, хрупкость, когезию, трение, липкость.