Методические указания к лабораторному практикуму по дисциплине "Физико-химические процессы пищевой биотехнологии" для студентов специальности "Биотехнология"

Только для организаций
Автор: 
сост. Е. И. Чебунина
Год: 
2005
Издательство: 
Изд-во ВСГУТУ
ISSN/ISBN: 
ББК: 
36
В хлебопечении используют расы дрожжей, обладающие большой бродильной энергией, хорошей подъемной силой – способностью увеличивать объем теста в результате выделения газов при брожении. Определение этих признаков имеет большое значение для выявления области использования той или иной расы дрожжей. В качестве хлебопекарных рас могут быть использованы только такие, которые быстро сбраживают сахара и активно их используют.Данные методические указания включают методы определения основных качественных характеристик хлебопекарных дрожжей.