Год:
2012
Издательство:
Изд-во ВСГУТУ
ISSN/ISBN:
ББК:
36.92
Относится к ВУЗу(ам):
Каталоги:
В монографии даны характеристики сырья, состав, пищевая ценность мяса яков, баранины, конины, жеребятины, оленины, мяса птицы, кроликов, приведены ассортимент, рецептуры и технологические схемы производства мясных изделий из нетрадиционного сырья.Монография предназначена для бакалавров и магистров направления 260200 «Продукты питания животного происхождения» дневной и заочной форм обучения, а также специалистов мясной промышленности, аспирантов и научно-технических работников.