Лабораторный практикум является руководством к лабораторным занятиям по дисциплине «Введение в технологии продуктов питания», входящей в цикл предметов общеобразовательной подготовки студентов очной и заочной формы обучения направления 260100 «Продукты питания из растительного сырья».В лабораторный практикум включены методические указания по выполнению лабораторных работ и основные методы по оценке качества сырья и готовой продукции в соответствии с требованиями стандартов. Даны методические указания к проведению опытов по выяснению различных переменных факторов, влияющих на технологический процесс, от которых в основном зависит качество продуктов, а также методы получения некоторых пищевых продуктов с контролем технологического процесса.