В методических указаниях рассматриваются практические вопросы структурно-механических свойств пищевых продуктов. Уделено внимание теории напряженного и деформированного состояния различных тел, применения методов определения структурно-механических характеристик. Рассматриваются прочностные, адгезионные свойства, свойства, характеризующие консистенцию, твердость, хрупкость, когезию, трение, липкость.