В центре внимания данного пособия стоят общие вопросы химии угле¬водов, с учетом усиления базовых понятий химии углеводов. Рассмотрены вопросы влияния химического строения углеводов на их реакционную способностьВопросы пищевой химии тесно соприкасающиеся с химией углеводов, кратко изложены в главах, посвященных биохимии углеводов. Практическое исполь-зования в пищевой промышленности углеводов обуславливает необходимость уделить внимание химическим превращениям, которые претерпевают углеводы в технологическом процессе производства пищи.В учебном пособии представлен теоретический материал курса органической химии и опорные понятия, необходимые не только для успешного усвоения программы, но и выполнения научно-исследовательской работы.Учебное пособие предназначено для студентов направления «Технология продуктов питания», специальностей «Технология хранения и переработки зерна», «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».