В учебно-практическом пособии представлен лабораторный практикум к изучению основных тем дисциплины «Общая технология рыбной отрасли» с целью закрепления теоретических знаний и формирования практических навыков в общей технологии рыбоперерабатывающей отрасли. Предназначено для студентов направления «Продукты питания животного происхождения».