Учебно-методическое пособие предназначено для формирования у студентов знаний, умений и навыков по товарной квалификации, основным требованиям к качеству, факторам сохранности и дефектам зерномучных товаров. Учебно-методическое пособие содержит теоретический материал и методические рекомендации по проведению лабораторно-практических занятий по курсу «Товароведение однородных групп продовольственных товаров» («Зерномучные товары»). В отдельных главах рассмотрены классификация и ассортимент, показатели качества, факторы, формирующие и сохраняющие качество, дефекты и болезни таких групп зерномучных товаров, как зерно, крупа, мука, хлеб и хлебобулочные изделия, макаронные изделия и зерновые пищевые концентраты. Учебное пособие предназначено для студентов направления «Товароведение». Пособие может быть полезно студентам других специальностей, изучающим товароведение продовольственных товаров и всем практическим работникам, занятым в сфере торговли.