Учебно-методическое пособие содержит теоретический материал и методические рекомендации по проведению лабораторных занятий по курсу «Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров». Рассмотрены классификация и ассортимент разных групп мясных товаров, указана нормативно-техническая документация, необходимая при проведении экспертизы качества рыбных продуктов, приведены вопросы для самопроверки знаний по темам занятий.Предназначено для студентов очного, заочного, ускоренного обучения специальности 100800 «Товароведение и экспертиза товаров» и может быть полезно студентам других специальностей (направлений), изучающим товароведение и экспертизу продовольственных товаров.