В учебно-методическом пособии представлен материал для изучения курса «Технология соленых мясопродуктов», который будет способствовать закреплению теоретических знаний по разделам курса, приобретению практических навыков по определению основных технологических и качественных характеристик сырья, влияния на них внешних факторов, а также освоению основных технологических процессов производства соленых мясопродуктов и исследованию и установлению соответствия готовых соленых мясопродуктов требованиям нормативной документации.Пособие также может быть использовано для аудиторной и самостоятельной работы студентов очной и заочной форм обучения по направлению подготовки 19.03.03 Продукты питания животного происхождения.