Учебно-методическое пособие включает в себя содержание курса, рекомендации по выполнению лабораторных работ с контрольными вопросами для оценки знаний студентов и справочный материал.Учебно-методическое пособие предназначено для бакалавров направления 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» очной и заочной форм обучения.